De ce functioneaza aceasta reteta
Aceasta reteta de crap la cuptor functioneaza de minune pentru ca imbina un procedeu simplu de pregatire cu secretele bucatariei traditionale pescarescis. Secretul principal consta in crestaturile dese pe care le faci inainte de gatire. Acestea taie oasele mici specifice acestui peste si permit caldurii sa patrunda uniform in toata carnea. In plus, baia scurta in apa cu sare si otet scoate orice gust neplacut de mal pe care il poate avea un crap comun: cum il recunosti, unde traieste, cat creste prins din ape statatoare. Legaturile aromate si patul de legume asigura umiditatea necesara in timpul coacerii, astfel incat carnea ramane fragezita si suculenta.
Greseli frecvente si cum le eviti
Cea mai mare greseala pe care o pot face bucatarii amatori este sa usuce pestele in cuptor. Crapul nu trebuie tinut ore in sir la foc mic, ci copt la temperatura potrivita pentru timpul exact recomandat. O alta eroare frecventa este ignorarea oaselor mici. Crapul are multe oase intercalate in muschi, asa ca nu sari peste pasul cu crestaturile adanci din centimetru in centimetru. De asemenea, nu decongela niciodata pestele pe blatul din bucatarie la temperatura camerei; scoate-l din congelator din timp si lasa-l sa se dezghete lent in frigider pentru a pastra textura ferma a carnii.
Cu ce se serveste si variante pentru alte specii
Friptura de crap la cuptor se potriveste de minune cu o mamaliga fierbinte, galbena si aburinda, alaturi de mujdei de usturoi frecat cu putin ulei si otet sau o portie de saramura de crap: reteta traditionale pescareasca pregatita in zilele in care vrei ceva cu si mai mult sos. Daca nu ai crap la indemana, poti aplica aceeasi reteta si pentru alte specii de talie mare pe care le prinzi sau le cumperi din piata, cum ar fi novacul sau sangerul. Daca esti curios si de alte preparate traditionale cu gust bogat, poti incerca oricand o zacusca de peste: reteta delicioasa pentru acasa pentru camara ta.
Intrebari Frecvente
De unde stiu exact cand este gata crapul la cuptor?
Cel mai sigur semn este temperatura interna masurata in cea mai groasa parte a pestelui, care trebuie sa ajunga la cel putin 63 de grade Celsius. Vizual, carnea isi pierde aspectul translucid, devine complet opaca si se desface usor in fulgi atunci cand o atingi cu o furculita.
De ce trebuie sa tin crapul in apa cu sare si otet inainte de gatire?
Crapul de balta sau de lac adanc poate imprumuta un gust specific de namol din mediul sau natural. O baie de treizeci de minute intr-un amestec de apa rece, sare si putin otet neutralizeaza complet aceste arome neplacute si improspateaza carnea inainte de condimentare.
Pot folosi folie de aluminiu pentru aceasta reteta?
Da, poti folosi folie de aluminiu pentru a inveli crapul la cuptor in prima jumatate a timpului de coacere. Aceasta metoda pastreaza aburul in interior si fragezeste carnea, iar in ultimele zece minute poti indeparta folia pentru a lasa pielea sa se rumeneasca frumos.
Cum procedez daca pestele are foarte multe oase mici?
Pe langa crestaturile dese pe care le faci cu cutitul pe ambele parti ale corpului inainte de coacere, este important sa fii atent atunci cand mananci. Oasele mici sunt partial topite sau inmuiate de caldura si de acidul din lamaie, dar vigilenta ramane necesara, mai ales daca la masa participa si copii.
Cat timp pot pastra resturile de crap la cuptor?
Orice portie ramasa neconsumata se lasa la racit, se pune intr-un recipient etans si se pastreaza in frigider. Este recomandat sa consumi preparatul in cel mult doua sau trei zile pentru a te bucura de gust in deplina siguranta alimentara.
